خورشت فسنجان
یکی از خورش (خورشت) های اصیل ایرانی خورشت فسنجان است که با گردوی چرخ کرده تهیه میشود.
در خورشت فسنجان، مرغ (یا اردک و گاهی گوشت قلقلی) با گردو و رب انار پخته می شود و طعمی عالی پیدا میکند.
شما میتوانید با انتخاب مقدار شکر به دلخواه طعم این خورشت خوشمزه را با ذائقه خود تغییر دهید.
فسنجان شمالی معمولاً خیلی ترش است ولی در بقیه نقاط ایران اغلب فسنجان را ملس درست میکنند.
برای تهیه این خورشت زمانی را انتخاب کنید که عجله ندارید چون راز داشتن فسنجان عالی این است که عجله نکنید و بگذارید خورش شما در هر مرحله خوب بپزد و جا بیافتد.
امیدوارم که از این ویدیو لذت ببرید. نوش جان
Fosanjan stew is one of the most original and delicious Iranian stews. The origin and origin of Fosanjan stew is from Gilan province. But because of its unique and delicious taste, it is cooked in most cities of Iran. This dish is usually made with meat or chicken for lunch, and this time we want to teach you how to cook it with chicken ...
.
دوستان قراره تو این دیگ مسیای خوشگلمون یه چلو خورشت فسنجون خوشمزه با یه عطر و طعم متفاوت درست کنیم
گردوی آسیاب شده داریم که باید کاملا نرم و بدون زبری باشه
پیاز رنده کرده که آب اضافه ش رو گرفتیم
رب انار
شیره ی انگور
پوره گوجه فرنگی داریم که هم باعث خوشرنگ و خوش طعم شدن خورشتمون میشه و هم کمی گرمی گردو رو متعادل میکنه
رون مرغ بی خس شده که یه نصف روز با زعفرون داخل یخچال بهش استراحت دادیم تا بوی زهمش گرفته بشه
آب انار ملس که صافش کردیم
دارچین
فلفل سیاه
نمک
و اما دو تیکه ذغال که میخوایم باهاش یه طعم دودی و هیزمی به چلو خورشتمون بدیم
بریم که دست بکار بشیم آماده اید ؟
داخل قابلمه کمی روغن میریزیم و پیاز و رنده کرده مون رو تا حدی که سبک بشه و اون بوی خامی ش گرفته شه تفت میدیم
و بعد گردوی آسیاب شده مون رو بهش اضافه میکنیم
پیاز و گردوی رو با شعله متوسط تا جایی که با هم مخلوط و گردو نرم و گرم بشه یه کم تفت میدم به این شکل
و حالا نوبت اضافه کردن پوره گوجه فرنگی مونه
که واسه پوره کردن گوجه حتما پوستش رو میکنیم و دونش رو هم میگیریم و با گوشت کوب برقی یا بلندر پوره ش میکنیم
پیاز و گردو و پوره گوجه رو که با هم تفت دادیم و خوب ترکیب شدن
نصف مقدار آبی رو که در حالت طبیعی تو خورشتمون میریزیم ، کم کم بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا صاف و یکدست بشه
آب حتما سرد باشه ، چون باعث میشه گردو بهتر روغن ببندازه
در قابلمه رو می ذاریم و همینکه شروع به جوشیدن کرد با شعله کم اجازه میدیم گردومون خودش و باز کنه و بپزه و تو این مدت از هم زدنش غافل نمی شیم ، چون ممکنه ته بگیره
زمانی که گردوها پخت و به این غلظت رسید و یه خورده رنگ انداخت
وقتشه به اندازه همون مقداری که آب سرد ریختیم آب انار مون و به خورشت اضافه میکنیم
در اصل واسه این خورشت ما از آب انار بجای نیمی از آب معمولی استفاده کردیم که یه طعم عااالی بهمون میده
و تو این مرحله رب انار
شیره انگورم میریزم
در قابلمه رو می ذاریم تا چند تا جوش با هم بخورن
و حالا میریم سراغ سرخ کردن مرغامون .
داخل تابه ی داغ روغن میریزم و مرغارو که قشنگ زعفرونی شده ، دوستانه میچینیم کنار هم و با شعله بالا جوری که آب نندازه
و دو طرفش در حدی که رنگش طلایی بشه سرخ میکنیم
توجه کنید لازم نیست در تابه رو بذاریم چون بخار میکنه و مرغا آب میندازن
به این شکل تیکه مرغای طلایی مون آماده شدن که برن تو خورشت
خب اینم که چند تا جوش خورد و نوبتی هم باشه وقت اضافه کردن
نمک
فلفل سیاه و دارچینه
حالا مرغا رو هم میریزم داخلش
و هر نیم ساعت یه قالب کوچولو یخ میندازیم توش که یه شکی بهش بده تا فسنجونمون بهتر روغن بندازه و ازینجا به بعد با در نیمه باز به پخت خورشتمون ادامه میدیم.
برنج مونم با همون آب و نمکی که خیس کردیم مثل کته میذاریم بجوشه
با این تفاوت که آب ش رو بیشتر ریختیم و همینطور دوز نمک رو هم کمی اضافه تر در نظر گرفتیم
و زمانی که حس کردیم وقت آبکش کردن برنجه مونو صاف می کنیم و روش آب سرد میگیریم
قابلمه که خوب داغ شد روغن میرزیم و حلقه های سیب زمینی زعفرونی رو میچینیم کفش و چلو آبکش شده رو میریزم روش
کاسه یخ و کره رو میذاریم روی چلومون و زعفرون ساییده شده رو هم میریزم روش تا همزمان با آب شدن یخ با بخار برنج زعفرونمون رنگ بندازه و عطرش در بیاد
حالا برنج مون میره که دم بکشه
و ده دقیقه ی آخر دم رو بدینصورت با یه تیکه ذغال گداخته و کمی کره دود بهش میدیم و در قابلمه رو میبندیم تا زمانی که دودش تموم بشه
ذغال و خارج و کل کاسه ی آب زعفرون و کره و میدیم رو چلو
و به این ترتیب یه چلوی یه دست زعفرونی و هیزمی داریم با طعم و عطر متفاوت داریم.
حالا وقتشه بریم سراغ خورشتمون که قشنگ جا افتاده و روغن انداخته و چه رنگ و رخی بهم زده به به
به ارومی روی خورشت به طریق چلو مرحله دودی کردن رو انجام میدیم با کمی روغن مایع .
همینکه دود کرد در قابلمه رو میبندیم تا عطر دود بشینه رو خورشتمون
و در اخر ذغال و در میاریم.
چلو فسنجون دودی ما کاملا آماده شده
اینم از برنج مون که قشنگ دم کشیده و از عطرش نگم براتون که بینظیره ،
با این خورشت فسنجون دودی چی بشه که از الان داره حسابی دلبری میکنه.
امیدوارم که بپزید و نوش جان کنید و عطر و طعم فوق العاده ش لذت ببرید
.
👇 برای دریافت جدیدترین ویدئوها و آموزشهای آشپزی و نکات مهم آشپزی عضو بشید 👇
❤️❤️ [ Ссылка ] ❤️❤️
#ایستگاه_شکموها #Istgahe_shekamoha #آموزش_آشپزی
