Roti Lembut Tanpa telur
Bahan Biang
50gr terigu protein tinggi
50gr air putih suhu ruang
1/4 sdt ragi instant
- Campur semua bahan, tutup wadah dengan palstik wrap, istirahat 1 jam, simpan di kulkas semalam
- Keluarkan dari chiller, proffing 3-5 jam
- Bisa juga langsung proofing tanpa di chiller 3-5 jam hingga mengembang 5x lipat

Bahan yudane
10gr terigu protein tinggi
50ml air panas
- Aduk rata, simpan di kulkas semalan

Bahan Roti
Seluruh adonan biang yang sudah mengembang sempurna
Seluruh bahan Yudane
300gr terigu protein tinggi
1/4 sdt ragi instant
1/4 sdt bread improver
70gr gula pasir
20gr susu bubuk
130-140ml air es
- Mixer 3 menit

40gr mentega
1/2 sdt garam
- mixer 12-15 menit hingga windowpane
- Istirahat 10 menit
- Bagi adonan 40gr
- Bulatkan dan istirahat 20 menit
- Rapikan bulatan, proffing 90-120 menit
- Panggang api atas 180 api bawah 160, suhu termometer 140-150C lamanya tergantung oven masing masing, hingga golden brown

Hasil roti tidak selembut roti dengan kuning telur (sedikit ngaret, mungkin sebaiknya tidak perlu Yudane bila tanpa telur, tapi saya tidak coba, karena ini tanpa telur akibat kelupaan)
Bila tanpa yudane, air es disesuaikan
Konsistensi adonan harus lembut, di pegang tidak membal, bila membal artinya kurang cairan

свернуть