Gli asparagi sono uno dei primi preziosi doni della primavera. Intorno alla fine di marzo iniziano a fare capolino, sbucando da sotto terra, per essere raccolti, in genere, fino a maggio inoltrato. Ci troviamo nel Veneto dove gli asparagi bianchi sono molto rinomati ed apprezzati in cucina in piena campagna dove si raccolgono gli asparagi bianchi. Il produttore che fornisce l'azienda Ortofrutta Castello di Stanghella provincia di Padova. In questa zona si coltivano i migliori asparagi bianchi italiani. Roberto castello intervistato de La Natura dal Campo alla Tavola ci spiega che la raccolta degli asparagi avviene con l'ausilio di un particolare strumento chiamato Sgorbia, grazie al quale è possibile raccogliere tutti gli asparagi che affiorano dalla baulatura. La sgorbia è una sorta di lungo e appiattito cucchiaio, dall’estremità affilata. Serve per penetrare la terra, tagliando l’asparago nel punto giusto.
L’asparago è una coltura che necessita di tantissima esperienza e manualità – ha spiegato Roberto Castello – ed è per questo che ha un costo maggiore rispetto a tante altre verdure. Noi abbiamo tutte le tipologie di coltivazione, anche quelle in serra con riscaldamento tramite biogas, così da non impattare sul bilancio ecologico ma avere comunque un prodotto anticipato e di qualità. Mediamente lavoriamo 15 tonnellate di asparago, con punte fino a 30 nei momenti di massima produzione”.

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