Condiment nord Africain par excellence, apprenez à préparer cette purée de piments epicée sous sa forme la plus "hot". Sous forme de sauce ou d'assaisonnement, vous allez apprivoisez le feu
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Ingredients pour + ou - 250gr de harissa extra forte
20 à 30 piments arbol ou de 30gr de piments de cayenne
Les piments facultatifs :
1 piment habanero deshydraté
1 piment bhut jolokia deshydraté
1 piment carolina pepper deshydraté
50 à 60gr de tomates sechées
5 gousses d'ail
le jus d'1 citron
1 CAC de sel
1/2 CAC de cumin
1/4 CAC de coriandre
1/4 CAC de carvi
1 clou de girofle
2 CAS d'huile d'olive
25 cl d'eau chaude
un peu de coriandre fraîche ou de menthe fraîche

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