Тарталетка с белковым кремом и клубничном джемом (без желатина и загустителя)🍓.
Клубничный джем:
✅Клубника-500 гр
✅Сахар-100гр
✅Лимонный сок-1ст/л
1) Клубнику хорошо промыть и почистить
2)Добавить сахар и лимонный сок (для красивого цвета)и измельчить блендером (по желанию нарезать кусочками).
3) Кастрюля с толстым дном - обязательно
4) кострула должно быть с толстым дном.
5)Пенку не убираем (пенка и есть пектин,загуститель).
6)Как будет готов:джем уменьшаться в объёме,пенка окажется в серединки ,будет стрелять берегите ручки.
7)Время варки 15-20минут (+-)

Тесто:
Мука-180 гр
Разрыхлитель-1ч/л
Соль щепотка
Сахарная пудра-50 гр
Желток-3 шт
Сливочное масло-100 гр
⭕️ Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекать 15-20 минут до золотистого цвета.

Белковый крем:
Белок-3 шт
Ванилин-7гр
Вода-60 мл
Сахар-220 гр
Лимонный сок-1ч-л
1)Одновременно нужно взбивать белки и готовить сироп.
2) Белков взбивать до плодной пышной массы.
3)Сироп вариться 7-10 минут ,проверяем готовность сиропа ,оно истискала непрерывной ниткой( в холодной воде добавим немного сиропа и собирается в один камок).
4)Взбиваем белки и тонкой структуре добавляем сироп ещё несколько минут взбивать до плодной массы ( хорошо держал форму).

⭕️Выпекать тарталетки при 170 градусов 15 минут,меренга должна подрумянится,сверху должна быть твёрдая корочка.


Tartlet with protein cream and strawberry jam (without gelatin and thickener)🍓.
Strawberry jam:
✅Strawberries - 500 gr
✅Sugar - 100 gr
✅Lemon juice - 1 tbsp
1) Wash and clean strawberries well
2) Add sugar and lemon juice (for a beautiful color) and chop with a blender (optional, cut into pieces).
3) A saucepan with a thick bottom is a must
4) The saucepan must have a thick bottom.
5) Do not remove the foam (the foam is pectin, a thickener).
6) When it is ready: the jam will decrease in volume, the foam will end up in the middle, it will shoot out, take care of your hands.
7) Cooking time 15-20 minutes (+-)

Dough:
Flour-180 g
Baking powder-1 tsp
Pinch of salt
Icing sugar-50 g
Yolk-3 pcs
Butter-100 g
⭕️ Preheat the oven to 180 degrees and bake for 15-20 minutes until golden brown.

Protein cream:
Wine protein-3 pcs
Vanillin-7 g
Water-60 ml
Sugar-220 g
Lemon juice-1 tsp
1) At the same time, you need to beat the whites and prepare the syrup.
2) Beat the whites until a fluffy mass forms.
3) Cook the syrup for 7-10 minutes, check the readiness of the syrup, it is drawn with a continuous thread (we add a little syrup in cold water and it gathers into one lump).
4) Beat the whites and add the syrup to the thin structure for a few more minutes, beat until the mass is thick (it holds its shape well).

⭕️ Bake the tartlets at 170 degrees for 15 minutes, the meringue should be browned, there should be a hard crust on top.

свернуть