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Comment conserver son levain ? 3 méthodes pour bien conserver son levain naturel
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00:00 présentation
00:18 C'est quoi un levain ?
00:35 Comment rafraichir son levain naturel
02:15 Méthode 1: conserver son levain au frigo
03:29 Méthode 2: Conserver son levain au congélateur
04:55 Méthode 3: transformer son levain en paillettes
07:18 le débriefing du levain

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• pomme 170g
• miel 30g
• eau tiède 300g

• Après 48h de macération.
• Mettre 250g de jus de macération
• 150g de farine de meule T80

• rafraichi :
• 100g de levain mère
• 100g d’eau a 40°
• 100g de farine de meule T80

Vous pouvez ajouter environ 15 a 30% de levain pour la panification.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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