Es ist Spargel-Saison und das muss man ausnutzen! Lecker Spargel-Salat mit Honig-Senf-Nuss-Dressing dazu Tomate und Mozzarella. Ein perfektes leichtes Gericht für den Sommer.
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Spargel hat Saison. Mit Rührei, Kartoffeln, Schnitzel oder Schinken. Spargel wird in Deutschland meistens gekocht. Klassisch mit Hollandaise oder als Spargelcreme Suppe. Mit diesem sehr einfachen und vorallem schnellen Rezept erlebt ihr Spargel mal etwas anders! Unbedingt ausprobieren.
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Rezept (2 Personen)
400g grüner Spargel
500g weißer Spargel
125mL Pistazienöl
~ 50mL Balsamico Bianco
Zwiebeln + Knoblauch
Schnittlauch
Basilikum
250g Cherry-Tomaten
Romana Salat
Radicchio
50mL Orangensaft
80g Pinienkerne
80g Butter
250g Büffel-Mozzarella
Honig
Senf
Brühe
Salz+Pfeffer
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Bei dem Grünen Spargel lediglich das untere Drittel abschneiden. Anschließend den Spargel in ca 3cm große Stücke schneiden und in Butter mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zucker anschwenken, sodass dieser zwar gar aber noch bissfest ist.
Schnittlauch und Basilikum schneiden, die Tomaten halbieren und die Pinienkerne rösten. Außerdem den Salat waschen und in kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing zunächst 1/3 Zwiebel, den Orangensaft, Balsamico und etwas Brühe mit dem Senf und Honig vermengen. Anschließend nach und nach das Öl hinzugeben sowie etwas Salz und Pfeffer. Nach belieben abschmecken.
Anschließend alle Zutaten zu einem leckeren Salat vermengen.
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