Incepem reteta prin a pune 50 g de drojdie proasapta sau 14 g uscata peste 500 ml de lapte, foarte putin caldut. Amestecam si dam deoparte timp in care cernem faina. Folosim 1 kg de faina de tip 000 sau speciala pentru cozonaci . Important este sa aiba un procent mare de proteina de peste 11%.
In continuare punem putina sare peste 5 galbenusuri si le amestecam bine. Punem apoi peste faina 250 g de zahar, o lingura de esenta de vanilie si una de rom si coaja rasa de la o lamaie netratata.
Punem apoi laptele amestecat cu drojdia si amestecam putin dupa care punem 100 g de unt topit si racit. In continuare amestecam ingredientele cat sa se omogenizeze. La final vom obtine un aluat foarte lipicios pe care il indepartam de pe maini gripca flexibila. Il lasam asa, pentru ca este un aluat fara framantare si il transferam intr-un bol curat uns cu ulei. II punem folie de plastic si il lasam sa creasca timp aproximativ de o ora si jumatate in functie de cat de cald este locul in care il asezati. Eu ii pun in cuptorul preincalzit la 40 de grade Celsius, pe care il opresc dupa ce pun aluatul la crescut si pe care il mai pornesc cam dupa fiecare jumatate de ora pentru cate 5 minute.
Dupa primele 20 de minute de dospire, transferam aluatul pe blatul uns cu putin ulei. Il intindem foarte bine in forma de dreptunghi. Apasam cu pumnii pentru a-l netezi cat mai uniform, apoi il rulam strangand bine de aluat. Ruloul format il apltizam putin cu palmele sau pumnii si apoi il impaturim asa cum vedeti in imagini.
Punem din nou aluatul la crescut inca 20 de minute. Dupa ce timpul a trecut repetam prcedura de dinainte, deci il intindem bine, rulam si pliem. Acum ca s-a mai detensionat il trantim energic de blat de 15 ori. Asta a fost tot. Prin aceste tehnici scapam de framantare, si obtinem la final un aluat care creste frumos, nu se crapa sau se sfarma la feliat.
Punem din nou aluatul la dospit pana isi dubleza volumul. La mine a durat 40 de minute dospirea finala.
Intre timp pregatim umplutura pentru care folosim 400 g de nuca macinata peste care punem 80 g de zahar pudra sau 4 linguri pline, 20 g de cacao sau 2 linguri nu foarte pline, 2 palme de stafide hidratate in apa cu rom si cele 5 albusuri ramase. Amestecam totul foarte bine pana la omogenizare.
Intre timp a crescut aluatul asa ca il impartim in 4 bucati egale. Acum vreau sa va arat cat de frumos a crescut si ce textura frumoasa are, nici nu ai zice ca nu este fara framantare.
Luam o bucata din aluat si o intindem bine cu un sucitor, pe blatul uns cu putin ulei. Punem un sfert din umplutura pe care o intindem cu lingura sau cu mana. Rulam apoi si strangem bine pentru a nu ramane goluri in cozonaci. Procedam la fel si cu cea de-a doua bucata. Intoarceti bucatile pe ambele parti si lasati-o cu partea pe blat pe cea care arata mai neted pentru a iesi ruloul frumos. Dupa ce este gata si cea de-a doua bucata, formam primul cozonac pe care il punem apoi in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Eu am folosit tavi mari de paine, de 30 cm, care sunt si foarte inalte pentru a avea loc cozonacii sa creasca. Procedam la fel si cu cel de-al doilea cozonac si ii dam apoi la crescut pana isi dubleaza volumul. La mine a durat cam 40 de minute pana au crescut. Dupa ce cozonacii au crescut ii ungem cu galbenus amestecat cu apa si ii dam la copt in cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius timp de 50-60 de minute sau pana cand iese un bat de frigaruie curat. Eu i-am pus in cuptor pe prima sina de jos si i-am copt static, fara ventilatie.
Dupa ce sunt gata ii lasam sa stea in tavi 5 minute dupa care ii asezam culcati pe un grilaj. Ii intoarcem din cand in cand si cozonacii sunt gata.
Aici va arat cum este cozonacul usor caldut, la cateva ore dupa coacere. Datorita faptului ca l-am rulat si impaturit, am obtinut un cozonac ce se rupe frumos in fasii.
Si acum vreau sa va arat si o sectiune de a doua zi, dupa ce s-a racit complet. Cozonacul a crescut frumos, se poate vedea ca are aluatul aerat. In ceea ce priveste albusul in umplutura, s-a intarit putin doar pe langa umplutura insa mie imi place ca nu curge umplutura la taiere.
Dragii mei daca v-a placut videoclipul abonati-va pentru ca voi incarca multe alte retete si nu uitati sa il distribuiti si prietenilor. Toate cele bune!
