Termina la campaña de la aceituna de mesa. Ha sido la más corta en lo que llevamos de siglo, con una producción de unas 400.000 toneladas, la mitad que el año pasado. Hemos visto cómo se cuecen y fermentan las aceitunas en la Cooperativa de Paradas, provincia de Sevilla.
Los camiones vienen poco cargados. La campaña este año ha sido mala, por la vecería y por la falta de agua, especialmente en la campiña sevillana. En esta cooperativa, un año normal se llega a los tres millones de kilos, entre gordal y manzanilla, y esta temporada no se va a llegar ni a la mitad.
De cada remolque se coge una muestra de un kilo para valorar la calidad y el precio que tendrá la aceituna.
El control se sigue haciendo a mano, cortando la aceituna para ver si se ha cocido bien.
La fermentación se produce a temperatura ambiente, que aquí es lo suficientemente alta. Permanecerán en los recipientes hasta comienzos de la primavera.
Aceitunas con Indicación Geográfica Protegida, que en su mayor parte se dedican a la exportación. La cooperativa pertenece al grupo Manzanilla Olive, que las envasa en su fábrica en Utrera. Más de la mitad se vende en Estados Unidos.
En esta zona, la aceituna es vital para la economía. Hoy se contratan trabajadores para el verdeo, pero sigue siendo una época especial en la comarca. En Sevilla, con más de 73.000 hectáreas dedicadas a este cultivo, se produce la mayor parte de la aceituna de mesa de España.
Muchos agricultores deciden abandonar el secano y apostar por el regadío. En esta finca van a arrancar los olivos el año que viene y plantarán árboles nuevos en régimen intensivo.
Ha sido una campaña corta y de poca producción, que se salvará gracias a la aceituna almacenada del año pasado. Los agricultores esperan que llueva en otoño y en invierno y que el próximo verdeo los olivos vuelvan a estar cargados.
Intervienen: Pedro González (Gerente Cooperativa de Paradas), María Ángeles Bascón (Técnica Cooperativa de Paradas), Jesús Cotán (Técnico de Aderezo de Aceitunas), Francisco Montoro (Encargado), Pedro García Suárez (Agricultor).
Redacción: Eva Rodrigo
Realización: Salva Paneque
Imagen: Abraham Sánchez
Montaje: Pablo de Borja
Programa Tierra y Mar 1436. Emisión 16 de octubre de 2022. Canal Sur Televisión
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16/10/2022
