Tortelli di barbabietola e gamberi
Ingredienti per 4 persone:
200 g semola di grano duro
100 g barbabietola cotta
12 gamberoni
timo fresco
mezzo scalogno
2 zucchine grande
Sale
Pistacchi
Scorza di limone
Per prima cosa fai cuocere la barbabietola intera in acqua per circa 30 minuti (puoi utilizzare anche quelle precotte). Una volta pronta sbucciala e frullala.
Impasta la barbabietola con la semola di grano duro e fai riposare l'impasto in frigorifero almeno per 30 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno dei tortelli. Pulisci bene i gamberi da carapace e intestino e frullali per 30 secondi assieme a del timo.
Per la vellutata: salta in padella le zucchine con olio e scalogno. Aggiungi acqua e frulla fino ad ottenere una crema liscia.
Stendi la sfoglia abbastanza sottile (penultimo foro della macchinetta) e crea dei tondi con un coppa pasta (circa 8-10cm). Metti al centro mezzo cucchiaino di gamberi e richiudi a metà. Tenendo la mezzaluna poggiata al tagliere avvicina le due estremità e richiudi.
Fai bollire i tortelli in acqua per 2 minuti circa e servili sopra la crema di zucchine.
Completa con scorza di limone, pistacchi e pepe.
Buon appetito!

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