[ Ссылка ] - I Billi oggi propongono un secondo farcito e fritto accompagnato da una salsa
con un ingrediente poco usato nella cucina italiana, la papaya. Iniziano ad aromatizzare le fettine di lonza di maiale con un pizzico di sale, uno di pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Adagiano quindi una fetta di prosciutto crudo e un pezzetto scamorza su ogni fetta di carne e
arrotolano dando la forma agli involtini. Sigillano con lo stuzzicadenti, panano prima nella farina, poi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato e friggono gli involtini in abbondante olio di semi. I Billi ora preparano una salsa di accompagnamento alla papaya. Pelano la papaya, eliminano i semi, tagliano la polpa a cubetti e la frullano con il succo
di lime, la sua scorza, il peperoncino, il miele, un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale. Come contorno, i Billi preparano delle patate croccanti: iniziano tagliando a fette sottili le patate dolci precedentemente pelate, le
trasferiscono su una teglia da forno, le aromatizzano con l’olio, il sale, il pepe,
la paprika affumicata e le cuociono in forno a 180° per 20 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, amalgamano lo yogurt greco con il succo e la scorza di lime, l’erba cipollina, il miele e un pizzico di sale. Servono gli involtini fritti guarnendo con le foglie di rucola, il prezzemolo tritato, la salsa alla papaya con sopra una spolverata di semi di sesamo nero,
le chips croccanti e la salsa allo yogurt.

Ingredienti per gli involtini:
400 g di fette di lonza di maiale
100 g di fette di prosciutto crudo
100 g di scamorza
1 spicchio d'aglio
200 g di farina 00
2 uova
Pangrattato
Olio di semi di girasole
Per la salsa alla papaya:
1 papaya
1 lime
1 peperoncino
1 cucchiaino di miele
Semi di sesamo

Per le chips croccanti:
2 patate dolci
200 g di yogurt
1 lime
1 cucchiaino di miele
Paprika affumicata
Erba cipollina
Olio evo
Sale e pepe

Per ultimare:
Rucola
Prezzemolo tritato

Cottura:
180 °C per 20 minuti

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