Una Navidad completa incluye un buen Panettone. Son muchas las variantes que podemos encontrar en el mercado. Hoy os traigo la receta del Panettone básico relleno con pasas y chips de chocolate pero vosotros podeís ser imaginativos e incluir o excluir ingredientes del relleno a vuestro gusto. Con Thermomix lo tenemos muy fácil.
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Panettone de Pasas y Chocolate
INGREDIENTES
Masa Madre
200 g de agua
250 g de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería ( 7 g )
Masa
500 g de harina de fuerza
1 sobre de lavadura de panadería ( 7 g )
150 g de azúcar
2 huevos enteros
2 yemas
100 g de leche
1 pizca de sal
30 g de licor ( brandy, ron, licor de avellanas... )
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Relleno
100 g de pasas sultanas
100 g de chips de chocolate
30 g de licor para macerar las pasas
PASOS
1. Preparamos el prefermento. Para ello mezclamos 250 g de harina de fuerza con 200 g de agua y 1 sobre de levadura de panadería. Una vez tengamos una masa compacta la tapamos y dejamos levar 30 minutos hasta que doble su volumen.
2. Maceramos las pasas para tenerlas listas a la hora de rellenar el Panettone. En un cuenco mezclamos 100 de pasas sultanas con 30 g de licor al gusto. Tapamos con film trasparente para evitar que se evapore el alcohol y dejamos macerar al menos dos horas para que se ablanden y cojan sabor.
3. Seguimos con la masa. En el vaso echamos 500 g de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería, 150 g de azúcar, 2 huevos, 2 yemas, 100 g de leche, 1 pizca de sal y 30 g de licor al gusto ( yo usé de avellanas ). Mezclamos programando 10 segundos a velocidad 6. Acto seguido, amasamos programando 3 minutos a velocidad espiga.
4. Cuando acabe de amasar, volvemos a programar 2 minutos a velocidad espiga e introducimos 100 g de mantequilla a temperatura ambiente por el bocal. Un vez esté integrada, dejamos reposar la masa dentro del vaso durante una hora hasta que duplique el volumen ( debe empezar a salir por el bocal )
Bajamos la masa hasta las cuchillas con ayuda de la espátula y la desgasificamos amasando 1 minuto a velocidad espiga.
5. Rellenamos el Panettone. Volcamos la masa en nuestra mesa de trabajo y con las manos un poco engrasadas en aceite estiramos la masa formando un rectángulo. Echamos el relleno sobre la superficie: las pasas maceradas y 100 g de chips de chocolate. Lo integramos todo amasando un poco. Una vez tengamos la masa lista, la dividimos en dos partes iguales con un cuchillo bien afilado. Colocamos cada parte en un molde de Panettone de 1 kg. Ajustamos bien la masa a las paredes del molde y tapamos con film transparente. Dejamos reposar hasta que la masa llegue a la superficie del molde ( aproximadamente unas 3 horas ).
6. Una vez tengamos los panettones listos para hornear, precalentamos el horno a 180º.
Pintamos la supeficie de cada uno con huevo batido para que nos quede bien dorada después del horneado y hacemos un corte en forma de cruz en la superficie.
7. Los llevamos al horno a 180º con calor arriba y abajo y sin ventilador unos 50-60 minutos. Los colocaremos en el tercio inferior del horno para que no se nos queme la superficie. Si veis que se dora mucho, los podemos cubrir con un poco de papel de aluminio.
8. Una vez hornados los dejamos enfriar. Como os he dicho anteriormente, los panettones se enfrían de una manera peculiar. Hay que dejarlos enfriar boca abajo. Para ello los atravesaremos con un par de brochetas o un tenedor de panettones y los colocaremos hacia abajo apoyados en dos recipientes altos ( lo veréis con claridad en el vídeo ). Una vez frío, ya lo podremos disfrutar acompañado de un buen chocolate caliente.
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¡Espero que os guste mucho, cocinillas!
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¡Un saludo a todos, cocinillas!
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