Fideuà de marisco o fideuà de Gandia. Una fideuà fácil y rápida. Te quedará una fideuà melosa (que no caldosa). Para ello utilizaré un caldo casero de pescado (puedes utilizar caldo preparado) y de gambas y verduras muy potente, fideo fino nº4.
Esta receta de fideuá de marisco es para 8 personas, o 6 si tienen mucho apetito. Es muy típica de la Comunidad valenciana, especialmente de Gandía.
Los ingredientes son:
- 800 gr. de fideos del nº4 (no usar los fideos que ponen fideuá y que vienen huecos por dentro).
- 2,4 litros de caldo fumé casero (más abajo os explico como hacerlo)
- 8-10 cigalas (si son frescas de Marín mejor)
- 400 gr de gambas peladas (con las cabezas y pieles hacemos parte de nuestro fumé)
- 500 gr de rape en trozos (con el hueso del rape hacemos parte del caldo)
- 1 cebolla grande
- 3-4 dientes de ajos
- 2 cucharaditas bien llenas de pimentón agridulce de la Vera.
- 3 tomates maduros triturados.
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal al gusto.
Para el Caldo:
En una olla:
- Huesos de rape
- Morralla (pescados de roca). Si no puedes conseguir no te preocupes, que con los demás ingredientes te saldrá un caldo bien rico.
- Sofrito de cebolla, ajo, tomate triturado.
- Verduras (zanahoria, puerro u otras verduras)
- Agua
- Sal
En otra olla:
- Piel de gambas y cabezas.
- Aceite de oliva
- Whisky o cognac para flamear
- Sal
- Agua
Una vez hechos se mezclan bien y se reserva caliente para cuando hay que añadirlo a la fideuá.
Sigue el video para hacer una fideuá de mariscos exquisita, para aprender a hacerla paso a paso de manera muy fácil.
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