Pane con mix aromatico
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600 g farina (200 g farro, 200 tipo 3, 200 g semola rimacinata)
140 g di licoli
450 g di acqua
12 g di sale
Mix aromatico (80 g di purea di patate, 3 cucchiaini di curry e 3 di erba cipollina secca)
Procedimento :
Autolisi di 2 ore con tutta la farina setacciata e 400 g di acqua
Impastare per 5 minuti aggiungendo il licoli poi aggiungere l'acqua rimanente un po' alla volta, quando l'impasto risulta quasi incordato aggiungere il sale e dopo il mix aromatico raggiunta l'incordatura far riposare per 30 minuti e poi procedere con le pieghe per 3 volte ogni 20 minuti. Dopo riposo per circa tre ore. Fare una piega a 3 (preforma) dopo 20 minuti forare e mettere
In frigo per circa 15 ore. Infornare questa volta ho usato la pentola messa in forno un'ora prima.
20 minuti al massimo con comerchio
15 ' senza a 230
15' a 200
15' a 180
tolgo dalla pentola e lo metto su una griglia
per altri 20" a 160 forno a spiffero.
