I knöpfli – o spätzli – possono essere preparati anche senza uovo. Serviti con barbabietole alla paprica affumicata sono uno squisito piatto vegano. Vai alla ricetta su Migusto [ Ссылка ]

Knöpfli senza uovo con barbabietole alla paprica

Per 4 persone

Ingredienti:

400 g di farina per spätzli
½ cucchiaino di curcuma
sale
3 cucchiai d’olio di colza
ca. 2 dl di bevanda alla soia
ca. 2 dl d’acqua

Barbabietole alla paprica:
4 barbabietole crude di 180 g ciascuna
1 cucchiaino di paprica in polvere affumicata
10 g di alternativa vegana al miele, ad es. sciroppo di calendula o di acero
3 cucchiaidi salsa di soia
4 cucchiai d’olio di colza
1 dl d’acqua
50 g di noci di pecan
2 rametti di salvia

Preparazione:

1. Pela le barbabietole, dimezzale, tagliale a spicchi e mettile in una pentola con tutti gli ingredienti fino all’acqua compresa e mescola bene. Incoperchia e fai sobbollire a fuoco medio per ca. 30 minuti.

2. Per l’impasto dei knöpfli, mescola la farina con la curcuma e sala. Incorpora la metà dell’olio, la bevanda alla soia e l’acqua e mescola fino a ottenere una massa liscia che forma delle bolle e si stacca a fatica dal mestolo. Fai riposare l’impasto per 15 minuti. Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Con l’ausilio di due cucchiaini da tè preleva dei grossi knöpfli e tuffali nell’acqua. Di tanto in tanto immergi i cucchiaini nell’acqua, in modo che la pasta non si attacchi. Cuoci i knöpfli, finché emergono in superficie. Estraili con una schiumarola, falli sgocciolare bene e tienili in caldo.

3. Trita grossolanamente le noci. Scalda l’olio rimasto in una padella e rosola brevemente le noci e la salvia. Accomoda le barbabietole nei piatti. Distribuisci i knöpfli e guarniscili con le noci e la salvia. Servi a piacimento con gli snack affumicati (vedi suggerimento) e cospargi con una miscela di fleur de sel e paprica affumicata.

Suggerimenti:

- Se adoperi una grattugia per spätzli o chnöpfli, la pasta risulterà più piccola.

- Snack affumicato: scalda il forno a 170 °C. Mescola bene 2 cucchiai di salsa di soia e d’olio con 1 cucchiaino di miso, 1 cucchiaino di paprica affumicata, ½ cucchiaino di aglio granulato e ½ cucchiaino di senape. Insaporisci con la paprica affumicata. Immergi brevemente 8 fogli di carta di riso nell’acqua fredda. Accomoda 2 fogli uno sopra l’altro e tagliali a strisce larghe 2-3 cm, accomoda le strisce su una teglia con carta da forno. Spennellale da entrambi i lati con la pasta aromatica e cuocile in forno per 5-6 minuti, finché diventano croccanti.

Tempo di preparazione: ca. 60 min + sobbollitura ca. 30 min + riposo ca. 15 min

Valori nutritivi per persona:

calorie 710 kcal/2950 kJ
grassi 27 g/35,6 %
proteine 20 g/11,7 %
carboidrati 90 g/52,7 %

Puoi trovare altre ricette su [ Ссылка ]

свернуть