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Salut les amis !! Voici une recette de la soupe pho que l'on ne vous présente plus. Aujourd'hui nous allons utiliser une cocotte minute pour le bouillon, nous allons donc gagner en temps et en concentration de parfum.

● Liste des ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de pâtes de riz 5 mm (à faire réhydrater au minimum 2 heures avant de commencer la recette)

Pour le bouillon :
- 500 g de jarret de boeuf avec os
- Une cuillère à soupe de graines de coriandre
- Une cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cardamomes noires
- 4 anis étoilées
- 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Un petit bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- Un oignon
- Une carotte
- Un morceau de gingembre de 7 cm
- 3 cuillères à soupe sauce poisson
- Sel

Garniture :
- 200 g de boeuf (pièce à fondue ou rumsteck)
- 16 boulettes de boeuf (rayon surgelé des épiceries asiatiques)
- 1/2 oignon
- Une branche de cébette
- Germes de soja

Accompagnements :
- Sauce hoisin
- Sriracha
- 1/2 citron
- Menthe
- Coriandre
- 2 piments

● Déroulement de la recette :

1- Pour le bouillon : éplucher et couper en 2 l'oignon, éplucher la carotte et retirer les extrémités, couper le gingembre en 2 dans sa longueur. Torréfier les épices dans une poêle à feu doux, les transférer ensuite dans un sachet à thé puis bien le fermer à l'aide d'une ficelle. Mettre les demis oignons à griller côté coupé dans une poêle, réserver. Pour le gingembre, le faire griller des 2 côtés directement sur le feu. Blanchir le jarret de boeuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. puis bien le rincer.
Placer le jarret dans une cocote minute ainsi que l'oignon grillé, le gingembre, la carotte, le sachet d'épices, 2,5 L d'eau et une cuillère à café de sel. Fermer et faire cuire pendant 45 minutes.

2- Couper la cébette en rondelles, couper finement l'oignon, détailler 4 petits quartiers de citron, couper en fines rondelles les piments, émincer finement le boeuf. Disposer sur une assiette les germes de soja, la menthe, la coriandre, les piments et le citron qui serviront d'accompagnement à la soupe.

3- Une fois le temps de cuisson terminé, retirer le jarret et débarrasser des éléments aromatiques. Ajouter la sauce poisson et les boulettes de boeuf et prolonger la cuisson de 5 minutes. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.

4- Découper en fines tranches le jarret de boeuf. Mettre une casserole d'eau à bouillir et y faire ramollir les pâtes de riz 30 secondes.

5- Pour la préparation finale : mettre des pâtes de riz dans un bol, ajouter des germes de soja sur un côté, des tranches de boeuf crues sur les pâtes ainsi que des tranches de jarret, ajouter des boulettes de boeuf et du bouillon. Terminer par l'oignon finement émincé et par des rondelles de cébette.

Et il n'y a plus qu'à déguster !! Et selon votre goût vous pouvez rajouter les éléments de l'assiette d'accompagnement.

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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