Este video les aseguro que les cambiará su forma de cocinar. Tiene muchísimo contenido y estudio, así que espero que lo aprovechen. Realmente les mejorará sus resultados en la cocina.
En la sección "Experimentando con Slucook" le metimos ciencia a la cocina, y le traigo un video que le enseñará todo sobre el uso y la importancia de la sal en nuestra cocina.
La sal ayuda a potenciar sabor, aumentar humedad y desnaturalizar la proteína. Es un elemento esencial en la cocina.
El experimento lo hicimos con 2 carnes directo a la parrilla (para que fuera similar a como cualquiera podría hacerlo), y 2 carnes en sous vide (para que fuera con idéntica temperatura y tiempo de cocción). Los puntos a comparar fueron: cuánto líquido botaba en la bolsa, y cuánto botaba en la tabla; qué tan blanda quedaba; y cuánto se le sentía la sal al corte.
También aprovechamos de descartar algunos mitos, como usar el rub la noche anterior.
La conclusión se las dejo en el video, pero no me dejó de sorprender. Creo que cambiaré mi forma de salar, para siempre!
Les dejo el detalle:
0:39 ¿Qué sal usar? Sales finas / sales parrilleras / sales de término (flor de sal, pirámides de sal, espuma de sal).
3:26 ¿Cuánta sal usar? Por cada 500 grs de carne, usar aprox 1,5 a 1,8 grs de sal.
5:55 ¿Cómo agregar la sal? En seco / En salmuera.
4:36 ¿Qué efectos tiene la sal? Sabor - Humedad - Textura
8:15 El experimento.
9:45 Mito: ¿Sirve usar un rub la noche anterior?
10:27 ¿Cuándo agregar la sal? (Aunque el video completo busca que experimentemos cuándo conviene). Distinguimos entre tipos de proteína.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
Acuérdate de poner suscribir y pinchar la campana, para que te pueda llegar una notificación con todos mis videos y no te pierdas ninguno!
Sígueme en mis redes:
- [ Ссылка ]
#sal #ciencia #experiment #asado
