Receita inspirada na cidade de São Vicente / SP, onde a pesca da tainha tem grande importância na sua economia.
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Para melhor detalhamento, assista os vídeos abaixo:
1- COMO FAZER SUA MASSA DE QUICHE PASSO A PASSO
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2- COMO RECHEAR, CONGELAR, DESCONGELAR E EMBALAR SUA QUICHE PARA VENDA
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Quiche Tainha ao molho de Alcaparras

OBS: Todos os ingredientes são pesados, inclusive os líquidos;
Sempre que você fizer uma das minhas receitas, me marque @comquequicheeuvou eu terei o prazer em ver!!♥

Rendimento: 1 porção 25 x 2,5 cm
Tempo total de preparo: 62 min. mais o tempo de refrigeração
Tempo de forno/fogão: 44 min.

Massa
-200 g de farinha de trigo
-3 g de sal
-115 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos
-1 gema
-5 g de água
Misture a farinha e o sal. Com os dedos, envolva a manteiga na farinha fazendo movimentos de baixo para cima até formar uma farofa grossa com flocos de manteiga. Neste momento, acrescente a gema já diluída na água. Sem trabalhar muito a massa, vá formando um aglomerado uniforme.
Faça formato de disco para facilitar a abertura da massa. Embrulhe no plástico filme e leve para geladeira por no mínimo 30 min.
Pré-asse a massa na forma, por 13 min. em forno preaquecido a 250°C.

Recheio:
-400 g de filé de tainha cortado ao meio
Para temperar o filé de tainha:
-12 g de alho espremido
-Pimenta do reino a gosto
-3 g sal
Levar para a geladeira por 20 min.

Para empanar:
-farinha de trigo, quanto baste
- ovos, quanto baste
-farinha panko ou farinha de rosca, quanto baste
-óleo para fritar, quanto baste
Coloque a farinha de trigo, o ovo batido e farinha panko, em recipientes separados. Pressione levemente o filé na farinha de trigo em ambos os lados. Logo após, mergulhe no ovo batido, escorra o excesso. Por último passe na farinha panko ou farinha de rosca. Numa panela aqueça o óleo suficiente para mergulhar os filés e fritá-los. Reserve

Molho de Alcaparras:
-10 g azeite
-30 g cebola picada
-6 g alho picadinho
Em uma frigideira coloque o azeite a cebola e o alho, mexa por 2 min.
Acrescente na sequência e vá mexendo:
-45 g de alcaparras escorridas
-10 g da água da conserva de alcaparras
-30 g suco de limão
-Coentro picado a gosto
-Tomilho picado a gosto
-50 g manteiga
Assim que a manteiga derreter, o molho vai encorpando, mexer por 2 min. aproximadamente. Reserve.

Creme:
-300 g creme de leite
-4 ovos
-3 g de sal
- Pitada de noz- moscada ralada na hora
Misture todos os ingredientes e reserve.

Recheie a massa, pré-assada e fria, colocando os filés empanados com o molho de alcaparras por cima deles. Distribua o creme por cima.

Assar por 20 min. em forno preaquecido a 250°C.

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