Starbucks kann einpacken! Dieser #CarrotCake 🥕 ist so super lecker, schnell & einfach gemacht - unglaublich. In knapp 5 Minuten kannst du deinen Möhrenkuchen (oder nennst du ihn Rüblikuchen oder Carrot Mug Cake ?) mit cremigem Frosting genießen. Und das Beste daran? Er ist vegan, steckt voller Haferflocken und Möhren, Walnüsse, Datteln, Ingwer & Zimt!
Ich backe den Carrot Cake 🥕🥕🥕 am liebsten in Weck Gläsern. Die sind hitzebeständig und zum Aufbewahren geeignet. Der Karottenkuchen ist nämlich perfekt für #MealPrep 💚 geeignet! Gebacken oder roh - einfrieren oder im Kühlschrank. Alles möglich. 😉
Für den extra #HighProtein 💪 Kick gebe ich gerne noch etwas neutrales Proteinpulver in den Teig. Das Frosting besteht aus leichtem Frischkäse, cremigen Joghurt griechischer Art und noch ein wenig Proteinpulver mit Vanillegeschmack - und als Topping habe ich ein paar Hanfsamen genommen. Super, oder?
Zutaten für den Kuchen:
4 EL Hafermehl (Haferflocken im Mixer gemahlen)
1 EL Kokosblütensirup
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1/8 TL Ingwerpulver
Prise Salz
1 EL Kokosöl (flüssig oder flüssig machen)
2 EL Wasser
2 EL fein geriebene Karotten
1 EL gehackte Datteln
1 EL gehackte Walnüsse
Zutaten für das Frosting:
1 EL cremigen Joghurt griechischer Art (vegan: Soja- oder Kokosjoghurt)
1 EL fettreduzierten Frischkäse (vegan: weg lassen oder Seidentofu)
etwas zuckerfreie Süße und / oder Proteinpulver mit Vanillegeschmack
Als Topping kannst du gehackte Walnüsse, Hanfsamen oder ein paar Möhrenraspeln verwenden. Oder halt eine (vegane) Marzipanmöhre, wie ich ;o)
Und so geht’s:
In der Mikrowelle (1000 Watt) circa 1 Minute und 30 Sek garen. Alternativ kannst du den kleinen Kuchen auch 20 min im Backofen bei 200° Grad O/U backen.
Etwas auskühlen lassen.
Für das Frosting den Joghurt mit dem Frischkäse glatt rühren. Optional (Vanille-) Proteinpulver zufügen, nach Geschmack süßen.
Enjoy!
Lieben Gruß,
Tanja
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