Recept počítá s objemy surovin, ne s jejich váhou, proto množství mouky v mililitrech.
250 ml žitné chlebové mouky
250 ml hladké pšeničné mouky
500 ml polohrubé pšeničné mouky
1 lžíce soli
1 lžíce mletého kmínu
1 lžička octa
1 lžička sušeného droždí
500 ml vlažné vody
Nejprve promíchat suché suroviny, poté přilít vodu s octem a důkladně promíchat, až se vytvoří kompaktní těsto.
Přikrýt utěrkou a nechat v pokojové teplotě cca 6 - 7 hodin. Poté znovu promíchat a nechat ještě cca 30 min.
Zapnout horkovzdušnou troubu a nastavit 230°C. Jakmile se dosáhne tato teplota, vložit suchý (!) nerezový nebo smaltovaný hrnec o průměru 20 - 30 cm a nechat ho nahřávat cca 20 - 30 min.
Do rozpáleného hrnce rychle vysypat těsto a posypat ho lehce celým kmínem. Přikrýt pokličkou a péct při teplotě 230°C cca 30 min.
Po 30 min pokličku sundat, stáhnout teplotu na cca 220°C a péct dalších cca 20 min.
Jakmile bude mít chleba požadovanou kůrku, vyndat z trouby a nechat chvilku vychladnout. Měl by jít v pohodě vyklopit z hrnce aniž by byl nějak přilepený.
Ideální je položit chleba na nějakou mřížku, aby mohl chladnout rovnoměrně i ze spodu.
Po cca 1,5 hodině lze krájet.
Za recept a inspiraci děkuji Dagmar Hochmutové ([ Ссылка ])
