Olá seja bem vindos a mais um vídeo do canal.

Hoje a gente vai fazer uma pizza maravilhosa com 48h de maturação com a farinha Nita 00 que tem uma força W280. Vamos testar e descobrir qual a melhor hidratação para sua pizza. Vamos fazer uma pizza com 60% de hidratação e outra de 70%. Vamos ver quais as características de vão apresentar. No final a pizza com 60% de hidratação ficou com bordas menores e a pizza mais seca. Já a pizza de 70% de hidratação ficou com um sabor fora de série, mas a massa perdeu um pouco de estabilidade e grudou na pá perdendo o seu formato. Acredito que a hidratação ideal para esta farinha seria em torno de 65% que vai te dar bordas mais altas e uma massa mais saborosa.

Este são os ingredientes usados nesta receita

Receita massa 60% hidratação:
177g de farinha
107g de água
0,6 g de fermento fresco
5g de sal

Receita massa 70% hidratação:
168g de farinha
118g de água
0,6 g de fermento fresco
9g de sal

Este é o link para o molho: [ Ссылка ]

Este é o link da pizza com 65% de hidratação: [ Ссылка ]

Não deixe de seguir o canal para receber sempre os novos vídeos.

Este é o link do canal: [ Ссылка ]

свернуть