Spargel im eigenen Saft:
Für 4 Portionen: 1,5 kg weißer Spargel, 1 Prise Puderzucker, 1 Prise Salz, Butter
Spargel schälen und die Enden abbrechen. Spargelportionen salzen, zuckern und mit etwas Butter bestückt in Alufolie dicht einschlagen. Im Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Roher Spargelsalat von grünem und weißem Spargel:
200 g grüner Spargel, 200 g weißer Spargel, 50 ml Rapsöl, 25 ml milder Essig (Balsamico Bianco, Himbeeressig), 3 TL Schnittlauch in Röllchen geschnitten, Salz und Pfeffer
Die beiden Spargelsorten schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel), die holzigen Enden abschneiden und schräg in dünne Scheibchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Öl und den Schnittlauch zu einem Dressing verrühren. Mit dem Spargel mischen. Dazu können Erdbeeren, grüner eingelegter Pfeffer, Kopfsalat oder Rucola gereicht werden.
