Свиные ножки- зимнее горячее блюдо!
Это достаточно вольная трактовка азиатских рецептов для свиных ножек. Так сказать адаптация :-), но неоднократно проверенная немалым количеством едоков.
Свиные ножки хорошо вычистить, разрезать на куски, или сделать надрезы между копытцев и по суставам. Залить холодной водой на ночь, воду слить- ножки промыть. Снова залить водой и варить 30мин.Слить воду. Промыть , разобрать "по косточкам" , опять варить до полуготовности, (примерно час). На сковороде в раст. масле карамелизуем сахар и обжариваем кусочки ножек 15 мин. Затем тушим 1-1,5 часа добавив в воду соевый соус, сухое вино, луковицу, корень имбиря, морковь, несколько горошин черного и душистого перца, бадьян и соль по вкусу. Необходимо чтобы к концу приготовления в сковороде не осталось жидкости. Когда жидкость испарится обжариваем, постоянно помешивая. Когда всё готово- добавляем лавровый лист, чеснок, накрываем крышкой, нагрев- минимальный. 5-10 мин и ГОТОВО!
Специи и приправы - как всегда регулируем по своему вкусу! Острые перцы приветствуются, если в компании за столом никто не против!
Как такового мяса в ногах свиных очень мало, но и жир практически отсутствует. Свиные ноги – это шкура, сухожилия и кости. При длительной варке именно сухожилия дают отличный желирующий эффект.
Состав и полезные свойства
Свиные ножки содержат:
Белки, г: 18.0
Жиры, г: 16.0
Углеводы, г: 0.0
Калорийность свиных ног составляет 216 ккал на 100 грамм продукта.
Свиные ножки- химический состав: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кремний, кобальт, никель, фосфор и натрий.
Возвращаясь к теме белка свиных ножек, пользу отыскать довольно просто: это коллаген. Много коллагена. Свиные ножки содержат исключительно большое количество этого белка, который в процессе термической переработки превращается в желатин. А желатин — вещь важная и нужная для строительства и починки человеческого скелета. Врачи прямо рекомендуют после ушибов, переломов, да и просто серьезных травмоопасных усилий отправляться утром в армянский ресторан и заказывать там хаш. Блюдо, представляющее собой горячий жидкий желатин — или, переводя на отечественную кулинарную аналогию, холодец.
Собственно, этими двумя состояниями, горячим жидким и холодным желеобразным, практически исчерпывается сюжетная канва для свиных ножек в массовой культуре постсоветского пространства. Что само по себе ничем не плохо, однако не очень разнообразно. Зато разнообразно приготовленные свиные ножки – одно из любимых блюд в странах Восточной Азии, Мексике и странах Юго-Восточной Европы.
#свиныеножки #коллаген #ножкисвиные
Свиные ножки! Особый рецепт! Вот где много коллагена!
Теги
свиные ногигде много коллагенасвиные ножки к пивуколлагенколагенсвиные ноги для суставовсвиные копыта для суставовсвиные копытцарецепт свиных ножексвиные ножки рецептножки свиные рецептсвиные ножки по китайскиножки свиные приготовитьрецепт приготовления свиных ножексвиные ножкикак приготовить свиные ножкиножки свиныеpork trottersколлаген для суставовздоровье суставовКоллаген гдеСвиные ножки в духовкеnatural collagenFood collagen