Arabic Lamb/Mutton Mandi ist ein traditionelles arabisches Gericht mit dem Namen Mandi aus dem Jemen. Das Reisgericht Mandi wird entweder mit Hühnchen oder Lamm zubereitet und wurde über Saudi Arabien und Dubai in die ganze Welt verbreitet. Das klassische Mandi Recipe wird, nach dem Kochen des Fleisches, unter die Erde gepackt und dort mehrere Stunden zu Ende gegart. Mandi wird gern zu besonderen Anlässen zubereitet, kann aber immer zubereitet werden. Mein Mandi-Rezept ist sehr einfach, total lecker und begeistert alle Gäste, sobald sie sehen wie die Knochen vom Fleisch fallen! Final überzeugt Mandi natürlich mit seinem Geschmack.

#Mandi #arabic #Lamb

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Das ist eines der besten Reissorten der Welt!
Ich koche Reis immer nach Gefühl und es passt immer. Für diejenigen, die ungeübt sind: 1 Glas Reis = 2 Gläser Wasser bzw. die Brühe passt super. Wenn du den Reis aber mehrmals abwäschst, so wie ich im Video und ihn dadurch 10-20 Minuten ziehen lässt, saugt er sich leicht voll. In diesem Fall würde ich dir definitiv 1 Glas Reis auf 1,5 Gläser Wasser/Brühe empfehlen. Die Brühe darf übrigens leicht "übersalzen" sein. Der Reis saugt einiges auf. Weg mag, gibt auch 1-2 Hände voll Rosinen mit rein.



Zutaten Gewürzmischung:
2 EL Kreuzkümmel
1 EL Fenchelsamen
10-15 Nelken
paar Zimtstangen
1 EL Koriandersamen
2-3 Lorbeerblätter
0,5 EL Chili
ca. 10 Kardamomkapseln (grün oder auch andere Farben)
1 EL Pfefferkörner
Man kann alle Körner/Samen rösten, aber es geht auch, wenn du sie zermahlst und später direkt im Fett "röstest".
Die Gewürzmischung kann man auch kaufen. Ich habe sie heute selbstgemacht und 1-2 Kleinigkeiten weggelassen. Zum Beispiel gibt es in manchen Rezepten Kurkuma. Das lasse ich oft gern raus. Auch auf ein Schälchen mit Kohle (Raucherzeugung) verzichte ich später. Den Reis könnte man auch mit einem Teil der Gewürze anbraten und erst dann die Brühe draufgießen.


1 Lammkeule
Butterschmalz
1-2 Zwiebeln
1-2 EL Tomatenmark
5 Knoblauchzehe
5cm Ingwer



Bitte die Brühe, in der die Lammkeule 2-3 Stunden köcheln muss, angenehm salzen. Nach diesen 2-3 Stunden wird sie in Backpapier und Alufolie eingebackt etwa 6-8 Stunden bei ca. 150 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen geschoben.

Wenn ihr die Lammkeule nicht mit Safran-"Wasser" bestreichen wollt, holt sie trotzdem alle 2 Stunden raus und dreht sie eventuell um.

Die Lammkeule dürft ihr gern mit dem Messer paar mal "löchern", dann gart sie gleichmäßiger und etwas schneller.

1 P. geröstete Mandeln
Koriander frisch


Passende Beilagen sind:
Joghurt-Minz-Dip, gern mit Koriander und Zitrone (sollte frisch sein) oder
Tomaten-Dip: paar Tomaten mit dem Pürierstab pürieren, Salz, Zitronensaft, fertig.

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