In questi giorni di feste non può mancare sulle nostre tavole… Ma tu hai mai provato a fare il torrone in casa?
Ti svelo la mia ricetta del torrone morbido: vedrai non lo comprerai più 😋

Ti serviranno:
144 g acqua
475 g zucchero semolato
50 g sciroppo glucosio 60de
320 g miele millefiori
8 g zeste limone
55 g albume fresco
25 g zucchero semolato
160 g pistacchi tostati
640 g mandorle grezze tostate

✨ In un pentolino doppio fondo inserire acqua, la dose maggiore di zucchero semolato e sciroppo di glucosio.
🔥 Accendere il fuoco e portare a 150°.
🍯 Nel frattempo, quando lo sciroppo di zuccheri è arrivato a 120°, in un altro pentolino doppio fondo abbastanza capiente inserire zeste e miele e portare a 125°.
🥚 Schiumare gli albumi con la dose minore di zucchero semolato e, quando il miele è arrivato a temperatura di 125°, versarlo nella boule e procedere con la montata.
🌡️ Quando anche lo sciroppo di zuccheri è arrivato a 150° versarlo nella boule e continuare a montare fino a quando il composto arriva a 80°.
🌰 Intanto scaldare la frutta secca a 80°, cambiare la frusta con la foglia e inserire la frutta secca nel composto, lavorando qualche secondo.
🍰 Versare il tutto dentro un anello quadro 24x24 h 4 cm foderato nel fondo con ostia. Livellare con un tarocco, sistemare sul top un altro foglio di ostia e premere lisciando con un tarocco.
⏲️ Riposare a temperatura ambiente per una giornata, smodellare e tagliare a piacimento.

Per la shelf life ascolta la fine del video. 😉
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