許多婆婆媽媽都想問，在家烹調一樣的菜色，為何就是煮不出，像外頭熱炒攤的香味跟「鍋氣」！這差別可不只是大廚手藝而已，連餐廳廚房裡的「硬體」，也完全不同！熱炒攤用的是俗稱「炮爐」的超強瓦斯爐，透過鼓風機跟瓦斯，打造上千度高溫，能直噴半公尺高的「火焰」，這溫度只有生鐵鍋才能撐得住，但生鐵鍋又容易生鏽，得靠大廚的「養鍋絕技」，才能烹調出一般家裡煮不出的，熱炒口感跟鍋氣。
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