Il risotto alla pescatora è un grande classico della cucina italiana: un trionfo culinario da portare in tavola in ogni stagione. Lo Chef stellato Giancarlo Morelli ci presenta una versione del risotto alla pescatora da veri gourmet, con gamberi, calamari, vongole e tenerissime triglie. Con la sua sofisticata base di riso carnaroli, il brodo di pesce aromatizzato al finocchio per esaltarne i sapori e la freschissima coulis di pomodorini, questo risotto alla pescatora sarà un successo!
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★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Riso Carnaroli 350 g
Scalogno 1
Vino bianco q.b.
Triglie già eviscerate 200 g
Vongole veraci 1 kg
Calamari (già puliti, solo il mantello) 500 g
Gamberi 250 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
PER IL BRODO
Acqua ghiacciata 2 l
Scalogno 60 g
Finocchi 200 g
Pepe nero in grani 3
Basilico 2 fogli
Aglio 2 spicchi
PER LA MANTECATURA
Olio extravergine d'oliva 100 g
Peperoncino fresco 5 g
Basilico 5 foglie
Pepe bianco 1 pizzico
PER IL COULIS DI POMODORINI
Pomodorini datterini 250 g
Zucchero 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
Acqua 50 g
Aglio 1 spicchio
PER L'OLIO AL PREZZEMOLO (FACOLTATIVO)
Prezzemolo (solo foglie) 50 g
Olio extravergine d'oliva delicato 100 g
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RISOTTO ALLA PESCATORA di Giancarlo Morelli
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