Друзья,делюсь с вами своим способом темперирования молочного шоколада. А именно: на водяной бане с добавлением каллет.
Распускаем молочный шоколад максимум до 45 градусов и добавляем 20% каллет от общей массы,постепенно доводя до рабочей температуры в 30 градусов.Если сделать все правильно-шоколадные изделия будут блестящими и легко выпадут из формы! Более детально смотрите в видео
Шоколад- Barry Callebaut milk callets 33,6%
Пирометр -ADA TemPro 300 (китайский аналог - [ Ссылка ])
Весы Pocket Scale - [ Ссылка ]
Как сделать вкусные конфетки из молочного шоколада и не только [ Ссылка ]
Как темперировать белый шоколад [ Ссылка ]
Как темперировать темный шоколад [ Ссылка ]
Как темперировать розовый шоколад [ Ссылка ]
_______________________________________________________________
Мы в соцсетях:
VK: [ Ссылка ]
instagram : [ Ссылка ]
