💚 Nem só de queijos fermentados vive este curso, afinal, nem sempre temos tempo para o processo de fermentação. Hoje trago dois queijos que virarão seus xodós!
Além disso, vamos falar sobre variações na base do queijo... não precisa sempre ser castanha de caju, viu? 💚

⏰ [Minutagem]
0:00 Introdução
2:36 Passo-a-passo da Mussarela
4:05 Formatando a Mussarela em bolas
4:45 Ralando a Mussarela
5:03 Derretendo a Mussarela na frigideira
5:09 Salada Caprese
5:29 Passo-a-passo do Cheddar
6:58 Empanando o Cheddar
7:11 Observação sobre bases mais moles

🧀 [Mussarela Rápida]
- 1 xíc de castanha de caju crua e sem sal (de molho de 8h a 12h, ou fervida por 10 minutos) ou substituição de sua escolha*
- 1 xíc de água
- 2 colheres de sopa de polvilho (doce ou azedo)
- 3 colheres de sopa de óleo de coco refinado (sem sabor) derretido
- 1 colher de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de miso
- ½ colher de chá de ácido lático ou 1 colher de sopa de suco de limão
- ½ dente de alho ou ⅛ colher de chá de alho desidratado em pó/flocos
- 1 e ½ colher de sopa de Agar Agar (ou carragenina - kappa carrageenan)
- ½ xíc de água, para a mistura de agar agar (não necessário se usar a carragenina)
- Opcional: se for fazer o banho de gelo: 2 xíc de água gelada + 1 xíc de gelo
- Opcional: se for jogar em uma forma, azeite/óleo para untar

🧀 [Cheddar Rápido]
- 1 xíc de feijão branco cozido ou substituição de sua escolha**
- 1 xíc de água
- 1 pedaço de pimentão vermelho assado ou cru (aprox. 30g)
- 2 colheres de sopa de polvilho (doce ou azedo)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco refinado (sem sabor) derretido
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 colheres de chá de sal defumado (ou 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá de fumaça líquida, ou 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá extra de páprica defumada, ou simplesmente 1 colher de chá de sal)
- ½ colher de chá de cebola desidratada em pó/flocos
- ½ colher de chá de ácido lático ou 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- ½ colher de chá de páprica defumada + 1 colher de sopa para a finalização (OPCIONAL)
- 1 e ½ colher de sopa de Agar Agar (ou carragenina - kappa carrageenan)
- ½ xíc de água, para a mistura de agar agar (não necessário se usar a carragenina)
- Azeite/óleo pra untar a forma

*Substituições da castanha de caju: 1 xícara de macadâmia crua, ou ½ xícara de farinha de amêndoa, ou 1 xícara de semente de girassol crua, ou 1 xícara de couve-flor cozinha e escorrida + 1 colher adicional de sopa de polvilho, ou 1 xícara de feijão branco cozido
**Substituições do feijão branco: ¾ xíc de semente de girassol crua, ou ½ xíc de farinha de amêndoas, ou ¾ xíc de amêndoa em lascas, ou ¾ xíc de castanha de caju (crua ou torrada, sem sal), ou ¾ xíc de macadâmia crua, ou ½ xíc de cenoura cozida + ½ xíc de batata cozida. No caso de oleaginosas e sementes, é preciso deixar de molho e escorrer antes de usar.

🥄 Capacidade de 1 xícara: 240ml
🥄 Capacidade de 1 colher de sopa: 15ml
🥄 Capacidade de 1 colher de chá: 5ml

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