U sustini ovo nije nikakva fermentacija vec samo transformacija malicne (jabucne ) kiseline u lakticnu (mlecnu) kiselinu.

Izaziva je lacticacid bakterija i problem je sto moze da bude pre ili kasnije. Ako ne bude za 3-4 meseci treba da se inicira ili grejanjem vina ili se ubacuje produkt koji sadrzi bakteriju ili uzme talog iz neke druge vinarije koja je zavrsila.

malicacid = lacticacid + CO2, sto znaci da se oslobadja jedan molekul ugljen-dioksida prilikom ove transformacije.

Jednom kad se izvrsi, vino se otice, talog se baca i vinu se dodaje vinobrad (sulfit) 6gr/hl vina.

свернуть