Numa acirrada competição entre profissionais do café realizada no fim de 2019, o convidado do 38° episódio do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, faturou o Campeonato Brasileiro de Baristas. O título chegou envolto em uma polêmica. O primeiro escolhido foi desclassificado por ter usado bebida alcoólica em uma das preparações, o que é proibido. O vencedor é Boram Júlio Um, cujos pais são proprietários do Um Coffee, a melhor cafeteria de São Paulo, premiada em 2017 e 2019. Ele disputa o mundial em maio deste ano na Austrália.
No papo que tivemos sobre uma das bebidas mais amadas do Brasil, senão a mais querida, Boram trafega sobre diversos temas. Explica porque a qualidade dos grãos, conhecidos como especiais, é tão importante, explica como coar um cafezinho em casa e adianta como será o espaço de torra à vista dos clientes no Bom Retiro, bairro onde começou o negócio do pai Stefano Um, no qual Boram entrou de cabeça ao lado do irmão Garam. “Queremos mostrar também essa etapa de produção. E vamos servir café tirado em uma máquina Marzocco”.
Apesar de trabalhar com um produto de alta qualidade, Boram não torce o nariz para a cápsula, que se tornou alvo de críticas severas dos foodies. “É uma comodidade incrível e é acessível para um público muito grande. Já existem cafés especias em cápsula. Mas deve se levar em consideração o período de envase para saber se não houve oxidação”, recomenda.
Para curtir esse papo delicioso, minha sugestão é escolher uma poltrona bem confortável, encher a xícara de café e, só então, dar o play.
