Chiunque passi per la Puglia sa che da questo piatto non si scappa! Basta andare in qualsiasi panificio di qualsiasi località pugliese per provarlo. Stiamo parlando della focaccia pugliese!
In base alla zona in cui la proverete, la focaccia pugliese può esistere in diverse varianti: alta e morbida, con soli pomodori oppure con pomodori e olive (questa quella classica, ma potete trovare anche condimenti come patate e rosmarino, zucchine, sugo e mozzarella e chi più ne ha più ne metta!), ma anche sottile e croccante sul bordo, come quella che di cui vi mostrerò il procedimento oggi… quella tipica barese, la mia preferita in assoluto!
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#ingredienti :
Farina 0 350 gr
Farina di semola di grano duro rimacinata 250 gr
Olio EVO 4 cucchiai + q.b.
Sale 10 gr + q.b.
Zucchero 5 gr
Lievito di birra 8 gr
Patata 1 grande
Acqua di cottura della patata 380 gr
Origano secco q.b.
Pomodori maturi q.b.
