روایت داریم تو خونه هر شمالی دوتا ترشی باید باشه،اولی سیر ترشیه دومی هم ترشی هفتِ بیجاره
آماده سازی مواد اولیه ترشی هفت بیجار به نسبت بقیه ترشی ها یکم سخت تره
یادمه وقتی خیلی کوچولو بودم منتظر بودم پاییز بشه تا مامانم بساط ترشی رو به راه کنه و ما رو دونه دونه صدا کنه تا بیایم دورش جمع بشیم و مواد ترشی رو آماده کنیم
راستش خیلی لذتبخش بود که همه بچه ها دور هم جمع میشدیم و با هم مواد ترشی رو آماده میکردیم و دور هم میگفتیم و میخندیدم و گاهی هم مابین کارها به هویج های ترشی ناخونک میزدیم
الان خیلی از اون روزا میگذره وقتی دارم بساط ترشی رو آماده می کنم خاطرات خوش کودکی برام زنده میشه و به این فکر می کنم که چقدر ما با چیزای ساده خوش بودیم
ترشی هفت بیجار برای من پر از عطر و طعم و خاطرات گذشته ست
مواد لازم برای هشت کیلو ترشی هفت بیجار:
صد گرم نعنا
صد گرم ترخون
صد گرم مرزه
صد گرم جعفری
صد گرم چوچاق
سیصد گرم کرفس
سه کیلو گل کلم
دویست گرم فلفل دلمه ای
سیصد گرم هویج
دویست گرم خیار
پانصد گرم سیب زمینی ترشی(یار الماسی)
سه بوته سیر
پنج عدد فلفل سبز تند
صدوپنجاه گرم نبات
چهار لیتر سرکه سفید
دو قاشق غذا خوری سرپُر گلپر ساییده
دوقاشق غذاخوری سرپُر زردچوبه
دو قاشق غذا خوری سرپُر سیاه دانه
چهار تا پنج قاشق غذا خوری نمک
