من المطبخ الإيطالي المتميز طبق الآرانشيني. رز محشو باللحم والجبن ومقلي على شكل كرات.
الوصفة خيالية الطعم وشكلها جداً رائع عند التقديم.
آرانشيني | كرات الأرز المقلية
1- تحضير الريزوتو (يمكن استبدال الريزوتو بالأرز الحبة القصيرة "المصري")
على نار متوسطة نضع ملعقة من زيت الزيتون + ملعقة زبدة ، نضيف رأس بصل مفروم ناعم + 2 فص ثوم مفروم ، نقلّب حتى يصبح لونهما ذهبياً. نضيف كوب ونصف ريزوتو أو أرز مغسول ومصفّى "غير منقوع" ، نقلّب الريزوتو مع البصل والثوم لمدة دقيقة ثم نضيف 2 كوب من مرق الدجاج الساخن، نقلّب باستمرار، عندما تبدأ المرقة بالاختفاء نضيف تدريجياً كوب آخر من المرق، يجب أن نحصل على قوام لزج ورطب لحبات الريزوتو أو الأرز، لذلك نضيف الكوب الأخير من المرق على دفعات مع التحريك حتى نحصل على ريزوتو رطبة وملتصقة ببعضها البعض.
نضع الريزوتو في وعاء ونتركها جانباً حتى تبرد.
2- تحضير الحشوة
على النار نضع 2 م.ك زيت زيتون، نضيف نصف رأس بصل مفروم ونقلّبه، نضيف 200غم من اللحم البقري المفروم ونقلّبه حتى يتغير لونه من الأحمر إلى البني، نضيف الملح والفلفل الأسود و2م.ك من معجون الطماطم ونقلّب ، بالإمكان إضافة بعض أوراق الريحان المفرومة إن أحببتم. نترك الحشوة على النار حتى تنضج ثم نضعها في وعاء ونتركها جانباً حتى تبرد ويسهل استخدامها.
3- تشكيل الكرات
بعد أن يبرد الريزوتو أو الأرز تماماً، نضيف إليه بيضة واحدة مخفوقة + 50غم جبنة بارميزان مبشورة + ثلث كوب بقسماط، نخلط كل المكونات جيداً.
نبدأ بأخذ حفنة من الريزوتو ، نصنع بها حفرة ونضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة + مكعب من جبنة الموتزريلا، ثم نقوم بإغلاقها على بعضها. بالإمكان أيضاً صنع كرات بطريقة أسهل كما يظهر في الفيديو. بعض الكرات قمت بحشوها باللحم والبعض الآخر اكتفيت بجبنة الموتزريلا والريحان.
بعد تشكيل كل كرة نقوم بتغليفها أولاً بالطحين، ثم بالبيض المخفوق ، وأخيراً بالبقسماط (فتات الكعك أو الخبز أو القرشلة). نرتّبها في وعاء ونضعها في الثلاجة لمدة 30د قبل القلي.
4- قلي الكرات وتقديمها
نسخّن زيت نباتي في قدر عميق، ثم نبدأ باسقاط الكرات برفق إلى الزيت. يفضّل أن لا نضيف أكثر من 4 كرات بالمرة الواحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وبالتالي تمتص الكرات الكثير من الزيت. نترك كرات الأرز في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً (من 2-4 د).
طريقة مقترحة للتقديم: نقوم بوضع طبقة من اللبن "أليوغورت" الممزوج بالنعنع الناشف، نضيف فوقه القليل من زيت زيتون ثم نضع الآرانشيني فوقه. ونزيّنه بالريحان.
صحة وعافيـة :)
