Ce dessert délicieusement parfumé est le favori des touristes étrangers en Thaïlande. Les thaïlandais en raffolent. La saison la plus propice pour les mangues dans le pays du sourire est le mois d’avril. Néanmoins dans le commerce vous trouverez ce fruit presque pendant toutes les saisons. Une bonne raison pour préparer ce plat chez vous, la mangue est un fruit délicieux.

Temps de préparation : 1 heure environ

Notez qu’il est préférable de faire tremper le riz et les haricots mungo depuis la veille comme indiqué dans la recette.

Pour 4 personnes vous aurez besoin :

250 grammes de riz gluant
150 millilitres de lait de coco
125 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
2 mangues mûres
1 pierre d’alun

Et pour le nappage :
55 grammes de lait de coco
1 pincée de sel
1 cuillère à café de fleur de maïs
2 cuillères à soupe d’haricots mungo décortiqués ou 2 cuillères à soupes de sésam

La recette :

Nettoyez le riz gluant en frottant délicatement le riz à sec avec la pierre d’alun. Ajoutez de l’eau et continuez le frottage. Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau reste claire. Si vous n’avez pas une pierre d’alun, rincez tout simplement le riz plusieurs fois. Notez qu’avec une pierre d’alun, le riz de votre dessert sera plus transparent. Trempez le riz dans de l’eau toute une nuit ou au moins 2 heures.
Quand le riz est prêt, faite le cuire à la vapeur une demi-heure ou selon, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais pas plus. Veillez à vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, préparez le lait de coco. Dans une casserole, mettez le lait de coco, le sucre et le sel. Sur un feu doux, mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dilués. Retirez cette sauce et réservez la.
Versez le riz bien chaud (très important) dans un récipient et ajoutez le mélange lait de coco immédiatement. Mélangez le riz délicatement. Couvrez le récipient avec un film alimentaire par exemple. Laissez le reposer au moins 30 minutes ou jusqu’au ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retournez délicatement le riz de temps en temps avec une cuillère pour qu’il puisse absorber le jus uniformément.
Vous pouvez maintenant préparer le nappage dans une casserole à petit feu. Mettez le lait de coco avec une pincée de sel. Ajoutez la fleur de maïs pour épaissir la sauce. Ne faites pas bouillir. Le nappage est prêt quand tout est dilué. Réservez le.
Préparez des haricots mungo décortiqués. Nettoyez les plusieurs fois dans un bol rempli d’eau. Une fois que l’eau reste claire, laissez les haricots tremper dans de l’eau pendant une nuit ou au moins deux heures.
Essorez les haricots mungo et faites les frire dans de l’huile. Pour cela mettez les haricots directement dans de l’huile tiède et chauffez les à petit feu. Les haricots sont cuits quand il n’y a presque plus de bulles. Sortez les et mettez les sur une feuille de papier essuie-tout pour absorber l’huile restante. Ils doivent être cuits et croquants.
Si vous avez choisi d’utiliser du sésame, faites le griller dans une poêle.
Une fois que tout est prêt, dressez l’assiette avec un peu de riz, nappez le de sauce au lait coco et parsemez le avec un peu de haricots frits ou de sésame grillé. Coupez les mangues et servez les à côté du riz.
Bon appétit !

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