На развитие канала [ Ссылка ]
Колбаса
320г сало
1,150 кг говядины
3,415 кг свиной шеи
На 1 кг мяса
10г нитритной соли [ Ссылка ]
10г повареной соли
Мясо порезать , посолить, завакуумировать , в холодильник на 2 дня.
Затем отправить в морозилку на 2-3 часа
Сало пропустить на самой крупной решётке в мясорубке
свинину на средней
говядину на самой мелкой
Специи на 1 кг фарша
2г перца [ Ссылка ]
2г сухого чеснока
0,5г мускатный орех [ Ссылка ]
0,5г кардамон [ Ссылка ]
3г сахара или глюкозы [ Ссылка ]
300мл ледяной воды
Вымесить фарш, набить оболочку.
В духовку с конвекцией 40 градусов на 30 минут , чтобы в середине батона было 30-35 градусов, затем переключить духовку на 80 градусов, чтобы в середине батона было 69 градусов, затем переключить духовку на 50 градусов, дверку приоткрыть и оставить на 20-30 минут. Остудить , оставить на ночь в холодильнике или в холоде..
Вакууматор [ Ссылка ]
Термометр [ Ссылка ]
Шпагат [ Ссылка ]
Кух.машина [ Ссылка ]
Мясорубка [ Ссылка ]
Шприц [ Ссылка ]
Колбасная оболочка [ Ссылка ]
Подписаться на мой канал можно здесь [ Ссылка ]
