PATÉ DE PERDIZ:

Ingredientes:
1 perdiz
200 g. de hígado de pollo
100 g. de panceta ibérica de cerdo
4 dientes de ajo
200 ml de aceite
200 ml. de agua
200 ml. de vinagre
200 ml. de vino dulce
1 huevo
Leche
2 cebollas
1 hoja de laurel
15 g. de pimienta negra molida
1 cáscara de naranja
1 pimiento seco
1 rama de romero
25 g. de sal

Elaboración:

En primer lugar, en una olla echamos un vaso de aceite, una cebolla cortada en trozos grandes, 4 o 5 dientes de ajo, un pimiento seco, la piel de una naranja, un poco de romero, una hoja de laurel, una perdiz, un poco de sal y pimienta en grano, un vaso de vinagre y un vaso de agua. A continuación la pondremos al fuego y la dejaremos cocinando a fuego fuerte unas dos horas. En otro recipiente coceremos la panceta junto con la cebolla un par de horas para que suelte la grasa. Simultáneamente, también podemos cocinar el hígado al que sazonaremos y agregaremos ajo y laurel. Una vez que los hígados estén cocinados le añadiremos la perdiz que hemos escabechado. Para finalizar, se le suma la panceta y a esto se le añaden la leche y los huevos, lo cual batiremos hasta conseguir una crema homogénea que verteremos en un molde que calentaremos al baño María unas dos horas.

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