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🌸食譜：
幾年前有分享過「如何讓不鏽鋼鍋變成不沾鍋？」原則上不鏽鋼鍋，只需要利用加熱的物理性，就可以達到不沾的目的。但還是有朋友會私訊，已經熱鍋但為什麼還是沾黏？這次把沾鍋問題總整理，以下問題避免，不鏽鋼鍋就能不沾囉！
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1. 鍋子溫度的問題：
確實熱鍋，控制熱度，鍋要正確熱度但不要不夠熱或太熱，做水珠測試最準確。
2.油量問題：
使用適量的油，油量要足夠，不能過少，否則無法完整造出一層「人造不沾塗層」。然後必須在正確的時間加入油，要有耐心，如果鍋子溫度不到不要先加油。
3.食物本身溫度及內含水份的問題：
食材在下鍋前一定要退冰到常溫，水份太高的食材難度一定會變高，像是魚肉、豆腐、糕粿類，可以在外表提供全蛋液、澱粉類吸收多餘的水份，或是增加（製造）人造不沾塗層的厚度，也就是增加油量。
4.食材擺放過多的問題：
不要把鍋擠得太滿，食材太多鍋溫容易急速下降，就會失去「萊頓弗羅斯特效應」所產生的效果，無法靠水蒸汽把食物給撐抬起鍋面。
5. 食材太快移動的問題：
下鍋後也不要太快翻動移動食物，當下鍋立刻急著翻動，食材表面都還來不及凝固，來不及行成一個「殼」，當然就容易沾鍋。
6.鍋具刮痕問題：
要把炊具徹底清洗乾淨，而且盡量不要刮傷表面，造成更多刮痕，就像增加坑洞毛孔，這些刮痕坑洞更容易抓住食物。刮痕孔洞太多的不鏽鋼鍋，需要的油量越多，因為需要製造一個更厚的人造物理性不沾層蓋住刮痕的地方。
每次一沾鍋就對應上面問題，針對問題解決即可。
嫌油多、嫌熱鍋麻煩、嫌食材不能擺放過多、嫌東嫌西的朋友，誠心建議，你還是不要用不鏽鋼鍋！
How to prevent stainless steel cookware from sticking?
Summary:
1. Issues with the temperature of the pot.
2. Issues with the amount of oil.
3. Issues with the temperature and moisture content of the food itself.
4. Issues with overcrowding of ingredients.
5. Issues with ingredients moving too quickly.
6. Issues with scratches on cookware.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #不鏽鋼鍋 #不沾鍋 #鍋具
