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Um croissant enrolado que virou febre em Nova York e se espalhou pelo mundo. Crocante e cheio de recheio, ele ainda recebe essa deliciosa cobertura. Vamos aprender a fazer a massa folhada do zero, sem nenhum equipamento especial, preparar o creme do recheio e desvendar todos os segredos para conseguir um croissant bem dourado e redondinho.
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📝 INGREDIENTES
Massa:
- 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 3 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ tablete de 15 g)
- 5 g (⅓ colher de sopa) de sal
- 30 g (2 ½ colheres de sopa) de açúcar
- 70 ml (⅓ xícara) de água
- 70 ml (⅓ xícara) de leite integral
- 10 g (⅓ colher de sopa) de manteiga sem sal
Laminação:
- 125 g de manteiga sem sal
Recheio (Ganache de Chocolate):
- 200 ml (uma caixa) de creme de leite
- 200 g de chocolate meio amargo
🔢 RENDIMENTO: 6 croissants médios
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 4 a 5 horas (total)
©️ Imagens utilizadas no vídeo:
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🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:06 Rendimento
01:17 Mistura dos ingredientes
01:49 Sova
02:05 Preparação da manteiga
02:38 Resumo da massa folhada
03:17 Primeira dobra
04:09 Segunda dobra
04:32 Terceira dobra
05:02 Abertura da massa
05:42 Assadeiras e aros
06:25 Modelagem
07:09 Fermentação
07:28 Forneamento
08:42 Calda de Açúcar
09:20 Recheio e cobertura
10:58 Pão finalizado
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