今回はシンプルにマグロとネギだけで作るメチャクチャ旨い鍋、「ねぎま鍋」の紹介です！
美味しんぼ第26巻第5話「江戸の味」ねぎま鍋の再現レシピとなっています。
ただし、今回のレシピに生姜は入れていません。そこは好みで入れればいいかと思います。（個人的にはなくてもいいかなと）
マグロもネギも年中手に入る食材なので、冬だけでなく夏でも美味しく食べられます！
ちなみに、江戸時代では、鮪を醤油漬けにして保存していたため、赤身が好まれていたそうです。
冷蔵庫がない江戸時代では、脂が多いトロは保存に向いていなかったので捨てられていました。
そこで、トロを捨てずに料理出来ないかと考案されたのがねぎま鍋。
鍋にすると脂が出汁に溶け、ネギとの相性も抜群！
◆目次
0:00 OP～材料紹介
0:12 昆布の準備
0:23 マグロとネギの切り方
0:47 ネギの焼き方
1:28 ねぎまのだし汁の作り方
2:18 完成～実食
2:59 雑炊の作り方
4:09 完成～実食
4:42 レシピノート
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◆『ねぎま鍋』の材料
・まぐろ---100g～200g（可能なら中トロ大トロで）
・昆布---5g
・白ネギ---1本
・水---300ml
☆酒---45ml
☆みりん---30ml
☆醤油---30ml
☆生姜---お好みで
＝雑炊
★ご飯---150g
★卵---1個
★青ねぎ---適量
◆『ねぎま鍋』の作り方/レシピ
①鍋に水を張り昆布を30分～1時間ほど漬けておく
②マグロとネギを一口サイズに切る
③ネギを焼く
ネギを焼くと甘みが増し、風味もよくなる
④①の鍋を火にかける
昆布の旨味が引き出せた頃合いなので鍋を火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り除く
⑤鍋に☆の調味料とマグロと白ネギを加えて
火が通れば完成！
⑥残った汁に★を加えて火が通れば雑炊の完成！
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◆使ってる調味料
・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：[ Ссылка ]
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：[ Ссылка ]
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・カップ印 白砂糖：[ Ссылка ]
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・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：[ Ссылка ]
・道正昆布 天然日高昆布：[ Ссылка ]
◆使ってる調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：[ Ссылка ]
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：[ Ссылка ]
・計量スプーン：[ Ссылка ]
・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：[ Ссылка ]
・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：[ Ссылка ]
・ヨシカワ 雪平鍋：[ Ссылка ]
・トンボ まな板：[ Ссылка ]
・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：[ Ссылка ]
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◆【音楽】
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