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Au menu ce midi les premiers potimarrons de la saison! Pierre, notre chef du jour, nous les sert en purée avec des maquereaux, un poisson très bon marché.


Ingrédients :




Filet de maquereau 
Potimarron
Panais
Topinambour
Gros sel
Beurre
Huile de noisette
Vinaigre de vin
Échalote
Persil
Noisettes




 
Recette :




Purée de potimarron 
1. Éplucher au couteau le potimarron
2. Couper le légume en petits cubes
3. Déposer les morceaux dans de l’eau et du gros sel
4. Faite cuire les cubes pendant environ 15 minutes
5. Mixer le potimarron avec du beurre 




Légumes rôtis
1. Découper en lamelles épaisses le potimarron et le panais
2. Les rôtir avec l’huile de noisette dans le four pendant environ 30 min à 170°
3. À l’aide d’une mandoline, découper des chips de panais et topinambour
4. Les mettre en friteuse à 150° pendant quelques minutes
5. Saler directement les légumes après cuisson
Conseil du chef : Si vous n’avez pas de friteuse, utiliser une poêle




Le maquereau
1. Couper en deux le maquereau 
2. Saler avec du gros sel les filets de maquereau pendant 6-7 minutes
Conseil du chef : Frotter le poisson avec le sel pour raffermir la chaire du poisson et enlever l'excédent d’eau 
          3. Faire griller le poisson au four en mode grill pendant quelques minutes
          4. Les mettre ensuite au four à 180° pendant 4 minutes




La sauce
1. Mélanger dans un saladier des échalotes ciselées, du persil, des noisettes concassées
2. Finaliser avec de l’huile de noisette, du vinaigre de vin, et une pincée de sel 




Dresser et déguster ce plat aux différentes saveurs




 Chef : Pierre Bacle






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