“A kávézás egy sokakat megszólító élmény, ami mögött tudomány, kutatás, fizika, kémia, precizitás és alázat van, hiszen a baristának mindössze néhány percben kell bizonyítani a kávéhoz való hozzáértését.” –
Tóth Sándor a hazai kávé kultúra elismert szakembere, aki elsőként volt jelen kávézójával és pörkölőjével a specialityhullám indulásakor, illetve a folyamatos tanulás és önképzés mellett kávé-szeretetéből fakadó hittel karolja fel és segíti a szakmát. Véleménye szerint a kávé alapvetően egy eszköz, amin keresztül az ember kifejezheti, közvetítheti saját filozófiáját.
„Jött a COVID, pénz nincs, a piac elesett. Itt kreatív megoldások kellenek.”
A járvány kezdetén felmérték a kávés partnerek eladásai alapján, hogy óriási kereslet lett a kotyogó kávéfőzőkre. Erre a jelenségre válaszul rövid idő alatt limitált szériában bevezették a háztartásban használt mennyiségekhez alkalmazkodó, őrölt kávét tartalmazó “Kő Bányai?” sörösdobozokat. A kávézójukban sem állt meg az élet a pandémia miatt, először ablakon át kiadott kávéval, majd teraszos kiszolgálással folyamatosan üzemeltek. Keresik az együttműködéseket is, a By Beans-zel pop-up helyet is nyitottak nyáron a budapesti Fény utcai piacon. A vírushelyzet tanulságait Sanyi úgy összegzi, hogy néhány jól időzített akcióval, frappás megoldásokkal nehéz körülmények között is lehet elfogadható mértékű sikereket elkönyvelni.
„A vendégnek nem szabad azt éreznie, hogy belőle él a vendéglátós. Sokkal inkább azt kell tudnunk átadni, hogy olyan élményt biztosítunk számára, aminek igenis ára van. És ha azt a vendég kifizeti, akkor a kávénak dalolnia kell.” Ennek az alapgondolatnak a mentén Sanyi etikai kódexet, összefogást sürget a kávésszakmában, hogy az újhullámos kávézók egy meghatározott teljesítményrendszer alapján működhessenek, biztosítva ezzel a kávéfogyasztók számára a megfelelő élményt és minőséget.
