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Ingredientes:
1 kilo de riñones de res  frescos y limpios
1 unidad de cebolla
2 dientes e ajo picado
pasta de ají panca
sal al gusto
pimienta al gusto
comino al gusto
perejil picado
vino tinto de cocina
vinagre blanco o tinto
orégano seco
papa blanca picada en cubos y frita
arroz graneado o cocido
Como preparamos riñón al vino:
Limpiamos los riñones de grasa y membranas  y picamos en cubos de 3 centímetros, en un pocillo ponemos a macerar con sal  dos cucharadas , 100 mililitros de vinagre blanco o tinto,  y agregamos agua hasta que cubra por completo y dejamos por dos horas  reservamos. Picamos todas las verduras en cubos y para aderezar
Ponemos una olla  con un chorro de aceite vegetal agregamos la cebolla picada y el ajo picado para hacer un aderezo, dejamos soasar y vamos agregando los condimentos el ají panca molido o en pasta, dejamos cocinar.
Ponemos una sarten con aceite y freímos las papas en cubos una vez listo  ponemos en papel absorbente reservamos.
Escurrimos los riñones, del liquido y lavamos por 3 tres veces escurrimos bien y agregamos al aderezo hasta que sude y vamos echando el vino tinto dejamos que hierva por 10 minutos, sazonamos y agregamos el orégano seco estrujado un poco de perejil picado  si es que esta muy caldoso para su gusto puede agregar una papa apretada o un espesante  de su elección, dejar cocinar bien
servimos acompañado de papas fritas arroz graneado o cocido decorado con perejil picado y rocoto en rodajas si se de si gusto.

Riñones de res: propiedades nutricionales y una receta especial
Los riñones de res son un alimento que contiene proteínas, grasa y aportan 131 calorías a la dieta diaria. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B2, A, B7 y B9. Además de estas propiedades, los riñones de ternera contienen hierro. Pero, por el contrario, no contienen carbohidratos ni azúcar.
Su alto contenido en hierro hace que los riñones de res ayuden a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta, este alimento es recomendado para personas que practican deportes intensos y tienen una gran demanda de este mineral.

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