Distinguer les différentes appellations commerciales des morceaux
*Effectuer une veille réglementaire sur l'information du consommateur
*Citer les règles d'étiquetage en vigueur suivant les formes de commercialisation
*Enumérer les mentions obligatoires et facultatives de l'affichage et de l'étiquetage
*Différencier les mentions relatives aux durées de conservation pour les matières premières et les produits élaborés (DLC, DDM)
*Distinguer les techniques de conditionnement complémentaires à l'action du froid (sous vide, pré emballage)
*Indiquer la périodicité de la vérification des instruments, le service compétent et la nature du document attestant cette vérification
*Identifier les étapes de la traçabilité des viandes
*Justifier les documents à conserver dans le cadre de la traçabilité

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