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Les ESAT, connus auparavant sous le terme de CAT (Centre d'Aide par le Travail), permettent à certains adultes handicapés de travailler en milieu protégé, quand un emploi en milieu ordinaire serait peu accessible en raison de l'importance ou de la nature du handicap.
En plus d'un emploi, ces structures proposent un soutien médico-social et éducatif.
Comme beaucoup de structures du médico-social, les ESAT s'adressent à tout public ayant un handicap mais certains dispositifs mettent en place un accueil dédié aux personnes sourdes ou malentendantes.

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