[ Ссылка ] - Gli Improtas oggi propongono un secondo di carne filante con un contorno tipico napoletano. Mauro e Mattia iniziano tagliando la provola a cubetti e li uniscono in una
ciotola con la salsiccia privata della pelle e sgranata, i pomodori secchi tritati, l'uvetta, il formaggio stagionato a tocchetti e amalgamano il tutto. Con l'aiuto di un batticarne, assottigliano le fette di tacchino e le farciscono con il composto ottenuto. Chiudono ciascuna fetta dando forma alle ballottine e le avvolgono esternamente con due fettine di speck. Sigillano con gli stuzzicadenti e rosolano in una padella con un filo d'olio, la cipolla precedentemente tritata e il mazzetto di erbe aromatiche; bagnano con il vino
bianco e continuano la cottura per qualche minuto. A tempo trascorso, trasferiscono le ballottine su una teglia e cuociono in forno a 200° per 8 minuti. Nel frattempo, nella padella già utilizzata per rosolare le ballottine, aggiungono la curcuma, il burro, il brodo e lasciano restringere fino a ottenere una salsa densa. Si concentrano ora sul controno: le zucchine alla scapece. Affettano le zucchine a rondelle e le friggono in olio di semi. In una ciotola, successivamente, emulsionano l'olio con l'aceto, il sale e lo spicchio d'aglio tritato. Aromatizzano quindi le rondelle fritte di zucchina con l'emulsione ottenuta e qualche foglia di menta. Servono quindi le ballottine con la salsa ristretta e le zucchine alla scapece.
Ingredienti:
5 fette di tacchino
100 g di salsiccia
10 fette di speck
100 g di provola
5 pomodori secchi
15 g di uvetta
40 g di formaggio stagionato
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
200 ml di brodo
60 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche
Curcuma
Olio evo
Sale e pepe
Per le zucchine alla scapece:
6 zucchine
1 spicchio d'aglio
20 ml di aceto di vino bianco
300 ml di olio di semi
Menta
Cottura:
200° per 8 minuti
