Quando si fa un piatto con le sarde, a meno che non vogliano intere, si usa dire di aprirle a libro.
Una tecnica molto semplice che richiede un po' di pratica e di attenzione ma poi basteranno pochi secondi per metterla in
pratica.
È sufficiente togliere la pinna dorsale e tagliare testa e coda, poi tagliare la pancia in orizzontale in modo da eliminare le

parti dure del bordo. Con le dita seguire la lisca per eviscerarla e intanto la si apre, poi si prende la lisca e la si fa

scorrere tra le dita dell'altra mano, quella che tiene la sarda.
Basta veramente poco.

Ecco alcuni esempi:

Sarde a Beccafico
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Sarde in Saor
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Tempura di sarde
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Pasta con le Sarde
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Alacce alla Livornese
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Alacce ripiene al forno
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