In questo nuovo video tutorial vi mostro come usare la tecnica dell'autolisi. Questa tipologia di impasto nasce per sviluppare un glutine più forte e vigoroso, quando le farine avevano un basso indice W.

Per le dosi ho usato:
AUTOLISI- 3 KG acqua / 5 KG farina
CHIUSURA- MEZZO KG acqua / 125 Gr sale fino / 25 Gr lievito / 125 Gr olio extravergine

0:00 introduzione
0:47 autolisi
5:47 impastamento
13:20 prova forno

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