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"Estamos en el Mesón La Fabriquilla, en Laujar de Andarax, en la alpujarra almeriense. El mesón es una antigua hidroeléctrica rehabilitada, de primeros del siglo XX, y dejó de funcionar en los años 50. Después, hace 27 años, nosotros lo cogimos y lo restauramos. El techo, por ejemplo, estaba pintado, estaba encalado, con cal. El tipo de comida que nosotros hacemos aquí es una comida tradicional, de la zona, con los embutidos, los platos de cuchara, los guisos y pucheros, y las carnes a la brasa."
"Tenemos embutidos típicos de la zona, lo que es la longaniza, la morcilla, que todo eso se hace de una forma todavía artesanal por aquí. Los quesos de cabra, que están curados y echados en aceite de oliva, que pican un poquito y están muy buenos de comer. Luego hemos puesto también un plato alpujarreño, que es muy típico y reune todos los embutidos en un plato, para que la gente lo pruebe, con las patatas a lo pobre, el pimiento, el jamón serrano, la longaniza, el huevo... luego hemos puesto unas migas con tropezones, que aquí en Almería se hacen de harina de sémola. Y lleva también la longaniza, la morcilla, el arenque... y luego las carnes a la brasa, que son la especialidad del Mesón."
"Tenemos la barbacoa, para hacer las carnes a la vista del cliente. Se hace carne de cordero, de ternera, secreto, conejo... la parrillada lleva un poquito de todo."
"Tenemos también una parrillada de verduras, que es como una ensalada caliente, y ponemos toda la verdura del día a la brasa, lechuga, zanahoria, pepino, cebolla... hemos puesto también una perdiz escabechada. El escabeche es una forma de conservación que se usaba cuando todavía no existían las cámaras frigoríficas. Como está cocinado con vino y con vinagre, y el vinagre conserva, la gente aquí solía tener la carne de caza bastante tiempo. Cocinando así la carne, puedes tenerla varias semanas, que no le pasa absolutamente nada. Y otros platos típicos de aquí son los pucheros, lo que es la olla de trigo con la pringá o el gurullo con caracoles y conejo."
"De postre podemos ofrecer requesón, de la Quesería Medal, que la hacen con leche de cabra... con miel de Paterna, que tienen una miel de flores buenísima. Y tenemos también pan de Calatrava y flan casero."
"Aparte de lo que es el paisaje, la cultura y la tradición, tenemos una gastronomía que es única. Unos vinos que se están fomentando ahora mucho, que son unos excelentes caldos, que nos estamos situando entre los primeros de Andalucía, con algunos premios que han recibido. Así que os esperamos aquí, tenéis motivos más que suficientes para venir a vernos a la alpujarra almeriense."
