[ Ссылка ] - GASTRONOMÍA EN GUIPÚZCOA. La alubia de Tolosa, es una de las especialidades de la zona. Esta variedad se caracteriza por ser una alubia totalmente negra totalmente uniforme. No requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla en remojo 24h. antes tal y como sucede con otro tipo de alubias. Es de carne mantequillosa y firme, si se cuece bien no debe romperse. Otra característica importante es que se debe cocer solo con un trozo de berza por quilo, una cebolla y ajos. Si se quisiera añadir alguna carne grasienta, esta debería cocinarse aparte y una vez finalizada la cocción de la legumbre mezclarlo todo. Anualmente se celebra un concurso de las mejores cultivadas en la región. Incluso existe una "Cofradía de la Alubia". También hay fama de pasteleros con dulces como Cigarrillos y Tejas de Tolosa y los Xaxus. Existe un museo de la repostería.
